• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les penne.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez l’aubergine en dés de 1-2 cm.
• Ciselez l'oignon et l’ail.
• Hachez grossièrement les tomates séchées.

• Faites cuire les penne 10-12 minutes dans la casserole, puis égouttez et réservez-les.
• Dans un bol, mélangez les dés d’aubergine avec ½ cs de farine par personne.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y dorer l’aubergine de tous les côtés 8-10 minutes.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Faites-y revenir l’oignon, l’ail et les tomates séchées 3-4 minutes.
• Ajoutez le paprika et faites cuire 1 minute de plus.
• Déglacez avec par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cs de bouillon de légumes. Ajoutez la crème et laissez mijoter 4-5 minutes de plus.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Déglacer est l'action d'ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuit afin de détacher les sucs et avoir plus de goût.

• Ciselez le basilic.
• Disposez la roquette dans des assiettes creuses.
• Ajoutez les penne et l’aubergine ainsi que la moitié du pecorino et du basilic à la sauce dans la sauteuse. Salez, poivrez et mélangez puis servez les penne sur la roquette.
• Garnissez avec le reste du pecorino et du basilic.

CONSEIL: Si vous n'aimez pas la roquette tiédie, servez-la à côté dans un petit bol.