• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les nouilles 2-3 min.
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Réservez-les.
• Pendant ce temps, épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

• Épluchez la mangue (comptez-en ¼ par personne) et taillez-la en dés de 1-2 cm (voir CONSEIL).
• Coupez la sucrine en fines lanières.
• Concassez grossièrement les cacahuètes.
• Effeuillez et ciselez la coriandre. 
• Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

CONSEIL: Pour faire mûrir votre mangue plus rapidement, plongez-la dans un bol de riz durant un ou deux jours. Le riz piège l’éthylène, permettant ainsi à la mangue de mûrir plus vite.

• Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin, la cassonade, l’huile de sésame et le beurre de cacahuètes avec les cacahuètes et le piment.
• Ajoutez la quantité indiquée de sauce soja, le jus de ¼ de citron vert par personne et un tout petit filet d'eau.
• Ajoutez les nouilles, les zestes de citron vert (selon votre goût), la moitié de la coriandre, la sucrine, le mélange chou-carotte, les pousses de haricot mungo et la mangue au saladier. Mélangez bien et poivrez.

CONSEIL: Pensez à goûter la salade avant de la saler, la sauce soja étant déjà salée.

• Servez la salade dans les assiettes.
• Saupoudrez le tout du reste de coriandre.