Verwarm de oven voor op 220 graden. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Schil ze en snijd in grove stukken. Zet beide aardappelen onder water in een pot, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen. 

Snijd de ui in halve ringen. Meng in een ovenschaal de kerstomaten, de zwarte balsamicoazijn, de helft van de ui en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de kerstomaten en ui 15 - 17 minuten in de oven. Schep halverwege om. Hak ondertussen de pecanstukjes eventueel iets kleiner. Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de Italiaanse kruiden. Snijd de witte kaas in blokjes van 1 cm en meng door de kruidenolie. Zet opzij tot serveren. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelmatig vuur en bak de overige ui 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of een beetje van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de ui en de helft van de witte kaas door de stoemp. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de kerstomaten en de rucola en veldsla doorheen.

Verdeel de stoemp over de borden en garneer met de pecanstukjes en de overige witte kaas.