• Snipper de helft van de ui. Snijd de andere helft in ringen.
• Verhit de helft van de boter in een pot met deksel op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui 2 - 3 minuten.
• Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee.
• Verkruimel het bouillonblokje boven de rijst en voeg voldoende water toe. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Dep de grillkaas droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 1 - 2 cm.
• Snijd de champignons in kwarten. Pers de citroen uit. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en rode puntpaprika. Snijd de paprika en rode puntpaprika in dunne reepjes.
• Verhit de overige boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de overige ui 3 - 4 minuten.
• Voeg de champignons, paprika, rode puntpaprika en Midden-Oosterse kruiden toe en bak 6 - 8 minuten mee.
• Voeg 1 tl citroensap per persoon toe en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de peterselie fijn.
• Meng in een kom de helft van de peterselie met de yoghurt, de extra vierge olijfolie en 1 tl citroensap per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder bakvet op middelhoog vuur en bak de grillkaas in 3 - 4 minuten rondom goudbruin (zie Tip).

Tip: Bak de grillkaas pas als de rest van het gerecht klaar is en serveer direct na het bakken, want dan is hij op zijn best: lekker mals en krokant!

• Verdeel de rijst over de borden en schep de groenten erbovenop.
• Leg de grillkaas op de groenten.
• Garneer met de yoghurtsaus en de overige peterselie.