Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Snijd de rode ui in halve ringen. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en marjolein en snijd beide grof. Haal de tartaar uit de koelkast.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aardappelen met de verse kruiden, 25 – 35 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten de deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de champignons in plakjes.

Snijd of schaaf de komkommer in dunne plakken en snijd de tomaat in parten. Meng samen met de mesclun in een saladekom. Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, honing en mosterd. Breng op smaak met peper en zout en meng met de salade.

Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de ui en de champignons 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.

Leg de tartaar bij de champignons en de ui in de pan en bak 5 – 6 minuten rondom op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Bak de tartaar langer wanneer je niet van rood vlees houdt.

Verdeel de tartaar, de gebakken aardappelen en de champignons met ui over de borden. Serveer met de salade.