• Bereid de bouillon in een pan met deksel (zie Tip).
• Voeg de parelcouscous toe en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
• Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de kippendijreepjes en aubergine in 6 – 8 minuten gaar. 

Tip: Let jij op je zoutinname? Maak dan gebruik van natriumarme bouillon of gebruik de helft van de benodigde hoeveelheid bouillon.

• Snijd ondertussen de little gem klein en voeg toe aan een saladekom. 
• Snijd de tomaat en de komkommer in kleine blokjes en snipper de ui (zie Tip).
• Voeg de tomaat, komkommer en ui toe aan de little gem.
• Verbrokkel de witte kaas.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak hem dan kort mee met de kip.

• Pers de helft van de citroen uit en snijd de rest in partjes. 
• Meng in een kleine kom de oregano, de honing en per persoon: 1 el citroensap en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. 
• Voeg de dressing toe aan de saladekom en meng goed.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

• Verdeel de salade over de borden. 
• Schep de parelcouscous, kippendijreepjes en aubergine eroverheen.
• Garneer met de witte kaas en 1 citroen partje per persoon.