• Was of schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Zet de aardappelblokjes onder water in een pot met deksel.
• Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pot en breng afgedekt aan de kook. Kook de aardappelen, afgedekt, 10 minuten.
• Kook de laatste 6 minuten de sperziebonen mee. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de champignons in schijfjes.
• Snijd de wortel in fijne halve maantjes.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook, wortel en champignons 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. 

• Verhit vervolgens 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan of grote pan en voeg de sperziebonen, aardappelblokjes en Siciliaanse kruiden toe. Bak 5 minuten en schep regelmatig om.
• Voeg de groenten toe aan de pan met de aardappelblokjes, meng goed en zet het vuur lager. Bestrooi met de geraspte kaas en laat de kaas smelten (zie Tip).
• Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn.

Tip: Dek eventueel de pan af om de kaas sneller te laten smelten.

• Verhit 1/4 el boter per persoon in de pan van de champignons en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de gebakken patatjes over de borden en leg het spiegelei erbovenop.
• Garneer met de peterselie en bieslook.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium.