• Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes.
• Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van de gele wortel.
• Leg de paprika op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de zonnebloemolie en bak de paprika 20 - 25 minuten in de oven, of tot de paprika zacht is. Schep halverwege om.

Weetje: Wist je dat je door de paprika in dit gerecht meer dan de ADH vitamine C binnenkrijgt? Eén rode paprika per persoon levert je zelfs meer dan het dubbele!

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de krulpeterselie fijn en verkruimel de witte kaas. Hak de gezouten amandelen grof.
• Verhit de helft van de olijfolie in een pot met deksel op middelhoog vuur, voeg de parelcouscous toe en bak 1 minuut al roerend.
• Voeg de bouillon en 50 ml water per persoon toe (pas op: dit kan spetteren), zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 13 – 15 minuten droog (zie Tip).
• Roer daarna de korrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Voeg eventueel meer kokend water toe als de parelcouscous te snel droogkookt.

• Verhit de overige olijfolie in een wok of sauteerpan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op middellaag vuur.
• Voeg de wortel en het gemalen komijnzaad toe en bak 5 minuten al roerend op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Meng ondertussen in een kom de yoghurt, extra vierge olijfolie en honing met peper en zout naar smaak.
• Voeg de groenten, de helft van de witte kaas, de helft van de paprika, de helft van de peterselie en de helft van de amandelen toe aan de pot met deksel van de parelcouscous en meng goed.
• Verdeel de parelcouscous over de borden en besprenkel met de dressing.
• Garneer met de overige witte kaas, paprika, peterselie en amandelen.