• Breng water aan de kook in een ruime pot voor de parelcouscous en verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven. 
• Voeg de parelcouscous toe en kook in 12 - 14 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.

• Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.
• Ris de blaadjes van de tijm en snijd de courgette, paprika en tomaat in blokjes.
• Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de scampi's 3 minuten al roerend. Haal uit de pan en bewaar apart. Bewaar ook het bakvocht van de scampi's.

• Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of sauteerpan op middellaag vuur en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten.
• Voeg de courgette, paprika, tijm en citroenrasp toe en bak 6 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de scampi's met bakvocht en de tomaat toe aan de groenten.
• Breng op smaak met 1/2 el citroensap per persoon, peper en zout en verhit nog 1 minuut. Zet daarna het vuur uit.
• Voeg vervolgens de parelcouscous toe en meng het geheel goed.
• Verdeel het gerecht over de borden en besprenkel naar smaak met extra citroensap.

Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?