• Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.
• Ris de blaadjes van de tijm en snijd de courgette en tomaat in blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon 100 ml bouillon en vul dat aan met 100 ml kokend water.

• Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel en bak de parelcouscous al roerend 1 minuut op middelhoog vuur.
• Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 minuten gaar.
• Blijf de parelcouscous goed doorroeren om te voorkomen dat het aanbakt. Voeg extra water toe als de parelcouscous te droog wordt.
• Giet af indien nodig. Roer de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

• Verhit ondertussen de overige olijfolie in een wok of hapjespan.
• Dep de garnalen droog met keukenpapier en roerbak de garnalen 3 minuten op middelhoog vuur. Haal uit de pan en bewaar apart, bewaar ook het bakvocht van de garnalen.
• Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en rode peper (s) 2 minuten op middellaag vuur.
• Voeg de courgette, tijm en citroenrasp toe en bak 6 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

• Voeg de garnalen met bakvocht en de tomaat toe aan de groenten.
• Breng op smaak met 1/2 el citroensap per persoon, peper en zout en verhit nog 1 minuut. Zet daarna het vuur uit.
• Scheur de rucola klein boven de pan (zie Tip). Voeg vervolgens de parelcouscous toe en meng het geheel goed.
• Verdeel het gerecht over de borden en besprenkel naar smaak met extra citroensap.

Tip: Houd je niet van de bittere smaak van rucola? Houd deze dan apart en gebruik later om het gerecht mee te garneren.