Préparez le bouillon. Émincez l’oignon rouge et écrasez l’ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Détachez les feuilles de thym des brins et coupez la courgette en dés.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole et revenir le couscous perlé 1 minute à feu moyen-vif en remuant. Versez le bouillon et, à couvert, faites cuire 12 minutes à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que le couscous perlé ne colle. Ajoutez un peu d’eau si le couscousl'absorbe trop vite. Égouttez au besoin. Ensuite, égrainez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse. Séchez les crevettes à l'aide de l'essuie-tout et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen-vif. Réservez hors de la poêle. Conservez le jus de cuisson des crevettes.

Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le même wok ou sauteuse et revenir l’oignon rouge, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez la courgette, le thym et le zeste de citron, salez et poivrez, puis faites cuire 6 minutes.

Tip: Eten er ook kinderen mee van dit gerecht? Dan kun je de rode peper eventueel weglaten en apart serveren als topping.

Ajoutez les crevettes (avec leur jus de cuisson) à la courgette. Assaisonnez avec ½ cs de jus de citron par personne, salez et poivrez, puis réchauffez 1 minute. Ensuite, coupez le feu. Déchirez la roquette en petits morceaux. Ajoutez le couscous perlé et la roquette au wok ou la sauteuse, puis mélangez bien.

Tip: Vind je het lekkerder om de rucola rauw te eten? Voeg de rucola dan niet toe aan de pan maar gebruik om het gerecht mee te garneren.

Servez le plat sur les assiette et arrosez d'un filet supplémentaire de jus de citron si vous le souhaitez.

Tip: Wist je dat maar 20 g rucola, zoals je in dit gerecht gebruikt, meer ijzer, vitamine A en calcium bevat dan veel andere groenten per 100 g?