met verse udonnoedels, koriander en pinda's
Het voordeel van verse udonnoedels is dat ze snel klaar zijn en dus makkelijk in de soep meegekookt kunnen worden!
Allergens
Utensils
Tags
Rode peper
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Champignonmix
200 gram
Kokosmelk
125 ml
Verse koriander
2.5 gram
Gezouten pinda's
20 gram
Verse udonnoedels
100 gram
Sojasaus
10 ml
Gefrituurde uitjes
10 gram
Zonnebloemolie
0.25 el
Zoutarme groentebouillon
200 ml
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppot op hoog vuur. Fruit de rode peper, de ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en bak 4 minuten verder.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppot. Laat de soep 4 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
- Voeg de udonnoedels en de sojasaus toe aan de soep en kook 3 minuten verder (zie Tip).
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.
2807
kJ
Energie (kJ)
671
kcal
Energie (kcal)
41.1
g
Vetten
23.4
g
waarvan verzadigd
54.4
g
Koolhydraten
13.1
g
waarvan suikers
13.3
g
Vezels
17.6
g
Eiwitten
3.6
g
Zout
met zoetzure rauwkost, zoete Aziatische saus en gomasio
met paprika, botersla en Peruaanse kruiden