met verse udonnoedels, koriander en pinda's
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Allergens
Utensils
Tags
Rode peper
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Italiaanse groentemix
200 gram
Kokosmelk
150 ml
Verse koriander
2.5 gram
Gezouten pinda's
20 gram
Verse udonnoedels
100 gram
Groentebouillonblokje
0.5 stuk(s)
Zonnebloemolie
1 el
Peper en zout
naar smaak
Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur. Fruit de rode peper, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut. Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.
Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep op middelmatig vuur 5 – 7 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof. Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels toe aan de soep.
Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen. Garneer met de koriander en de pinda's.
2824
kJ
Energie (kJ)
675
kcal
Energie (kcal)
46
g
Vetten
23
g
waarvan verzadigd
46
g
Koolhydraten
10
g
waarvan suikers
6
g
Vezels
16
g
Eiwitten
4
g
Zout
één simpel recept, met extra smaken voor ouders!
