met verse Udon noedels, koriander en pinda's
Het voordeel van verse Udon noedels is dat ze snel klaar zijn en dus makkelijk in de soep meegekookt kunnen worden!
Allergens
Utensils
Tags
Rode peper
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Champignonmix
200 gram
Kokosmelk
125 ml
Verse koriander
2.5 gram
Gezouten pinda's
20 gram
Verse udonnoedels
100 gram
Sojasaus
10 ml
Gefrituurde uitjes
10 gram
Zonnebloemolie
0.25 el
Groentebouillonblokje
0.5 stuk(s)
Peper en zout
naar smaak
- Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water (zie Tip).
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppot op hoog vuur. Fruit de rode peper, de ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en bak 4 minuten al roerend mee.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon: 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppot.
- Laat de soep 5 - 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Voeg in de laatste 3 minuten de Udon noedels en 1 tl sojasaus (let op: zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) per persoon toe aan de soep.
- Snijd ondertussen de koriander fijn.
- Hak de pinda's grof.
Weetje: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje pinda's levert al 20% van de ADH van beide.
- Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.
2809
kJ
Energie (kJ)
671
kcal
Energie (kcal)
40.7
g
Vetten
23.7
g
waarvan verzadigd
54.9
g
Koolhydraten
13.9
g
waarvan suikers
9.1
g
Vezels
17.9
g
Eiwitten
4.8
g
Zout
