met verse Udon noedels, koriander en pinda's
Udon noedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje.
Allergens
Utensils
Tags
Rode peper
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Champignonmix
200 gram
Kokosmelk
125 ml
Verse koriander
2.5 gram
Gezouten pinda's
20 gram
Verse udonnoedels
100 gram
Sojasaus
10 ml
Gefrituurde uitjes
10 gram
Zonnebloemolie
0.25 el
Groentebouillonblokje
0.5 stuk(s)
Peper en zout
naar smaak
- Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water (zie Tip).
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon: 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppot op hoog vuur. Fruit de rode peper, de ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en bak 4 minuten al roerend mee.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppot. Laat de soep 5 - 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
- Voeg in de laatste 3 minuten de Udon noedels en 1 tl sojasaus per persoon toe aan de soep.
Weetje: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje pinda's levert al 20% van de ADH van beide.
- Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).
- Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.
Tip: Houd je van pikant en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak toe voor extra pit.
2811
kJ
Energie (kJ)
672
kcal
Energie (kcal)
40.7
g
Vetten
23.8
g
waarvan verzadigd
54.9
g
Koolhydraten
11.1
g
waarvan suikers
9.1
g
Vezels
17.8
g
Eiwitten
4.8
g
Zout
