met verse udonnoedels, koriander en pinda's
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Allergens
Utensils
Tags
Rode peper
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Italiaanse groentemix met champignons
200 gram
Kokosmelk
125 ml
Verse koriander
2.5 gram
Gezouten pinda's
20 gram
Verse udonnoedels
100 gram
Gefrituurde uitjes
7.5 gram
Sojasaus
10 ml
Zonnebloemolie
0.5 el
Groentebouillonblokje
0.5 stuk(s)
Peper en zout
naar smaak
- Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water (zie Tip).
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/4 bouillonblokje per persoon in 200 ml water per persoon.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.
- Fruit de rode peper (s), de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.
Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft toe of houd apart.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan.
- Laat de soep op middelmatig vuur 5 – 7 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
- Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels en 1 tl sojasaus per persoon toe aan de soep.
- Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.
Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.
694
kcal
Energie (kcal)
2903
kJ
Energie (kJ)
44
g
Vetten
24
g
waarvan verzadigd
53
g
Koolhydraten
13
g
waarvan suikers
4.3
g
Vezels
18
g
Eiwitten
6
g
Zout
met rijst, snijbonen en mangochutney
Marokkaans geïnspireerd, met amandelen, lente-ui en verse kruiden