Preriscaldate il forno a 220 ºC (oppure 200 ºC se ventilato).

Tagliate il pomodoro a fette.

Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine sottili.

Scolate le alici dall'olio di conservazione, separate i filetti e teneteli da parte al fresco fino all'utilizzo.

Mescolate in una ciotolina 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Scaldate un filo di olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle, un pizzico di sale e fate rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete l'emulsione di aceto e zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per circa 6-7 minuti, fino a quando le cipolle saranno ben caramellate.

Nel frattempo, trasferite la ricotta in una ciotolina.

Aggiungete un filo di olio extravergine e mescolate fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e omogenea.

Se necessario, aggiungete 1-2 cucchiaini di acqua.

Condite con sale e pepe e tenete da parte.

Irrorate la pinsa con un filo di olio extravergine e adagiatevi sopra le fette di pomodoro.

Aggiungete un pizzico di sale e infornate per circa 8-9 minuti direttamente sulla griglia del forno, finché la pinsa risulterà croccante.

Sfornate la pinsa, aggiungete le cipolle caramellate e infornate nuovamente per altri 2-3 minuti.

Terminate la pinsa con qualche cucchiaio di crema di ricotta, i filetti di alici e un filo di olio extravergine.

Tagliate a quadretti e distribuite nei piatti.