TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti.

Assaggiatelo per verificare il grado dic ottura, prima di scolare.

Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio, unite i pomodorini, le olive, un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero ogni 2 persone. Coprite con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti mescolando spesso.

Raccogliete la rucola, gli anacardi, il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio d'oliva per persona in un bicchiere del mixer.

Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo (aggiungete un filo d'olio o acqua per allungarlo, se necessario).

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Sbriciolate grossolanamente la feta con le mani.

Distribuite l'orzo nei piatti e irroratelo con un filo d'olio.

Adagiate sopra il pesto di rucola e i pomodorini e completate con la feta.