Preriscaldate il forno a 220º (200º se ventilato).

Eliminate le estremità del pomodoro e tagliatelo a rondelle.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, poi a fettine sottili.

Scolate le alici dall'olio di conservazione, separate i filetti e tenetele da parte al fresco fino all'utilizzo.

Tagliate la mozzarella e trasferitela in un bicchiere per frullatore.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine e frullate fino ad ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete 1 cucchiaio di acqua per uniformare la consistenza.

Aggiustate di sale e pepe, trasferite e tenete da parte.

Mescolate in una ciotola 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Scaldate un filo di olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle, aggiustate di sale e fate rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete il mix di aceto e zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per circa 6-7 minuti, fino a quando le cipolle saranno ben caramellate.

Condite la pinsa con un filo di olio extravergine e adagiatevi le fette di pomodoro.

Aggiungete un pizzico di sale e infornate per 8-9 minuti direttamente sulla griglia del forno, finché la pinsa risulterà croccante.

Sfornate la pinsa, aggiungete le cipolle caramellate e infornatela nuovamente per altri 2-3 minuti.

Terminate la pinsa con qualche cucchiaio di crema di mozzarella, i filetti di alici, le foglie di basilico spezzettate e un filo di olio extravergine.

Tagliate a quadretti e distribuite nei piatti.