Preriscaldate il forno a 220 ºC (oppure 200 ºC se ventilato).

Tagliate il pomodoro a fette.

Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine sottili.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle, un pizzico di sale e fate rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete, per 2 persone, un cucchiaino di aceto, uno di zucchero e uno di acqua, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 6-7 minuti, finché le cipolle saranno tenere e traslucide.

Nel frattempo, condite la ricotta con un filo d'olio, sale e pepe e lavoratela con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Se necessario, aggiungete 1-2 cucchiaini di acqua.

Disponete la pinsa su una teglia con carta da forno, irroratela con un filo d'olio  e adagiatevi sopra le fette di pomodoro.

Condite con un pizzico di sale e infornate per circa 8-9 minuti, finché la pinsa risulterà croccante.

Sfornate la pinsa, aggiungete le cipolle caramellate e infornate nuovamente per altri 2-3 minuti.

Guarnite la pinsa con qualche cucchiaio di crema di ricotta, i filetti di alici e irrorate con un filo d'olio.

Tagliate a quadretti e distribuite nei piatti.