Preriscaldate il forno a 220º (200º se ventilato).

Tagliate il pomodoro a rondelle.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Scolate le alici dall'olio di conservazione, separate i filetti e tenetele da parte al fresco fino all'utilizzo.

Tagliate la mozzarella a fette e tenetela da parte al fresco.

Mescolate in una ciotola 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di acqua, fino a quando lo zucchero sarà sciolto.

Rosolate in una padella antiaderente a fuoco medio le cipolle con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, per 2-3 minuti.

Aggiungete il mix di aceto e zucchero, quindi proseguite la cottura a fuoco basso per circa 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno ben caramellate.

Condite la pinsa con un filo di olio extravergine, le fette di pomodoro e un pizzico di sale.

Cuocete in forno per 8-9 minuti direttamente sulla griglia del forno, finché la pinsa risulterà croccante.

Sfornate la pinsa, aggiungete le cipolle caramellate, la mozzarella e infornatela nuovamente per altri 2-3 minuti.

Terminate la pinsa con le fette di mozzarella, filetti di alici, le foglie di basilico spezzettate e un filo di olio extravergine.

Tagliate a quadretti e distribuite nei piatti.