Portate a bollore abbastanza acqua per lessare le penne.

Sbucciate l'aglio.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Salate leggermente l'acqua che avete sul fuoco (il condimento sarà già saporito) e lessatevi le penne per 9 minuti.

Scaldate una padella antiaderente e rosolate l'aglio con un filo di olio extravergine per 1-2 minuti.

Eliminate l'aglio, aggiungete il salmone nella padella e scottatelo per 1 minuto a fuoco medio.

Unite la panna da cucina, lo zafferano e mescolate bene.

Assaggiate e aggiungete sale, se necessario.

TIP: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare le penne.

Scolate le penne, trasferitele direttamente nella padella con il salmone e mantecatele a fuoco alto per 1-2 minuti, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura e mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Distribuite le penne nei piatti.

Condite con una macinata di pepe, un filo di olio extravergine e l'erba cipollina a piacere.