Raccogliete il riso in un pentolino con 230 ml d'acqua (460 per 4 porzioni).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.   

QUESTIONE DI GUSTI: lo zenzero ha un sapore pungente, dosatelo secondo i vostri gusti.

Portate a bollore una pentola con 400-500 ml d'acqua (900 ml per 4 porzioni) con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Pelate e tritate o grattugiate lo zenzero.

Sbucciate e affettate la carota a cubetti di circa 1 cm.

Tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella (possibilmente antiaderente) a fuoco medio-alto e rosolate cipolla e carote per 2-3 minuti. 

Unite il curry in polvere (mezza bustina per un gusto medio), lo zenzero e un pizzico di sale.

Mescolate bene e cuocete per altri 1-2 minuti.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se il curry dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro cucchiaio di brodo.

Unite le zucchine in padella e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Sfumate quindi con un mestolo abbondante di brodo bollente (2 per 4 porzioni) e stufate a fuoco medio per 5-6 minuti.

Alla fine assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Intanto, tritate finemente il prezzemolo.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: per rendere il latte di cocco della giusta consistenza è necessario agitare la confezione energicamente prima di aprirla, così la parte liquida e quella densa si mescoleranno omogeneamente.

Aggiungete in padella le mazzancolle e il latte di cocco. Portate a bollore e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti a fuoco medio, finché le mazzancolle risulteranno rosa all'esterno e opache al centro e il latte di cocco si sarà un po' addensato.

Unite in padella metà del prezzemolo e cuocete per 1 altro minuto.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.

Disponete il curry di mazzancolle e verdure nei piatti.

Accompagnate con il riso e guarnite con il resto del prezzemolo.