TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Portate a bollore una pentola con 500-600 ml di acqua, scioglietevi il brodo e tenete al caldo.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Pelate e tritate (o grattugiate) un tocchetto di zenzero.

Sbucciate e affettate la carota a metà per il lungo, quindi tagliatela a mezzelune sottili.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto e rosolate la cipolla e le carote per 2-3 minuti. 

Unite il curry in polvere (mezza bustina per un gusto medio), 1-2 cucchiaini di zenzero tritato e un pizzico di sale, mescolate bene e cuocete per altri 1-2 minuti.

Tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm e unitela nella padella con il soffritto, salate e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Sfumate quindi con un mestolo abbondante di brodo e stufate a fuoco medio per 5-6 minuti. Se il liquido dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro cucchiaio di brodo.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tritate finemente il prezzemolo.

TIP: i gamberetti saranno cotti quando risulteranno opachi e bianchi al centro.

Aggiungete i gamberetti e 3-4 cucchiai a persona di latte di cocco (agitatene delicatamente la confezione per rendere omogenea la consistenza prima di usarlo).

Portate a bollore e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti a fuoco medio. Alla fine aggiungete metà del prezzemolo e regolate di sale e pepe a piacere.

Disponete nei piatti il riso con il curry di gamberetti e verdure.

Guarnite con il resto del prezzemolo.

Servite il latte di cocco rimasto in una ciotolina, condito con olio e pepe e aggiungetelo a gocce se vi piace un sapore più dolce.