IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso (dosi in tabella).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire. 

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate e affettate la carota a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosolate cipolla e carote per 2-3 minuti.

Unite il curry in polvere (mezza bustina per un gusto medio), la pasta di zenzero e un pizzico di sale.

Mescolate bene e cuocete per altri 1-2 minuti, finché le verdure saranno dorate.

Tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm.

Unite le zucchine in padella e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Sfumate quindi con un mestolo di brodo bollente a persona e stufate a fuoco medio per 5-6 minuti. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se il curry dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro cucchiaio di brodo.

Alla fine assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Intanto, tritate finemente il prezzemolo.

Aggiungete in padella le mazzancolle e il latte di cocco (agitate bene la confezione prima di aprire per uniformare la consistenza).

Portate a bollore e proseguite la cottura per circa 5-6 minuti a fuoco medio, finché le mazzancolle saranno rosa all'esterno e opache al centro.

Unite in padella metà del prezzemolo e cuocete per 1 altro minuto.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.

Disponete il curry di mazzancolle e verdure nei piatti.

Accompagnate con il riso e guarnite con il resto del prezzemolo.