Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. 

Raccogliete le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene, cercando di eliminare più acqua possibile.

Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e spremetene il succo.

Tritate finemente il prezzemolo.

Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona e condite con sale e pepe a piacere.

Impanatevi i bocconcini di lonza in modo uniforme.

Mescolate in una ciotolina un cucchiaio di olio extravergine a testa, metà del prezzemolo tritato, un pizzico di scorza di limone, un pizzico di sale e pepe: otterrete un olio aromatizzato.

Trasferite le patate grattugiate in una ciotola e mescolatele con 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Dividete in 4 parti l'impasto ottenuto.

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia e antiaderente e, una volta caldo, distribuitevi le 4 parti di impasto per rösti tenendole separate fra loro.

Appiattitele e compattatele con una paletta in modo da formare 4 dischi.

Rosolateli a fuoco medio 6-7 minuti per lato, voltandoli una volta, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Spostateli su un piatto foderato con carta da cucina, in modo da eliminare l'olio in eccesso.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Scaldate nella stessa padella abbastanza olio da coprirne il fondo.

Aggiungete i bocconcini di lonza e rosolateli a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, fino a doratura.

Versate nella padella 2 cucchiai di succo di limone, fate sfumare, coprite e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Condite intanto lo spinacino con l'olio aromatizzato al limone.

Disponete i bocconcini di lonza con gli spinaci e accompagnate con 2 rösti a persona.

Guarnite la lonza con il prezzemolo rimasto.