Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. 

Raccoglietele in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene, cercando di eliminare più acqua possibile, oppure strizzatele con le mani. 

Trasferite le patate grattugiate in una ciotola e mescolatele con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

Scaldate molto bene 4 cucchiai d'olio in una ampia padella dal fondo largo.

Quando l'olio sarà caldo, adagiate in padella un cucchiaio colmo di rösti e schiacciatelo con il dorso di un mestolo forato o di una spatola, fino a ottenere un disco di circa 0,5 cm di spessore.

TIP: fate attenzione che ci sia sempre abbastanza olio in padella per non bruciare i rösti e aggiungetene altro via via che li friggete tutti.

Cuocete i rösti per circa 4 minuti per lato, girandoli una volta, finché si sarà formata una crosticina dorata, poi trasferiteli su un piatto con carta da cucina. Dovrete ottenere circa 2 rösti a persona: cuoceteli insieme o, se non ci stanno tutti nella padella, cuoceteli in più volte.

Nel frattempo che cuocete i rösti, raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona, condite con sale e pepe a piacere e impanatevi i bocconcini di lonza.

Tritate finemente il prezzemolo e raccoglietene metà in una ciotola ampia insieme a un cucchiaio d'olio a testa, un pizzico di scorza di limone a piacere, un pizzico di sale e pepe. Unite anche lo spinacino e conditelo in modo uniforme.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Scaldate un'altra padella con 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto.

Aggiungete i bocconcini di lonza e rosolateli per 5-6 minuti, fino a doratura.

Unite 2 cucchiai di succo di limone, fate sfumare, coprite e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Alla fine salate e pepate a piacere.

Disponete i bocconcini di lonza, lo spinacino e 2 rösti a persona nei piatti.

Guarnite con il prezzemolo rimasto e accompagnate con uno spicchio di limone.