Preriscaldate il forno a 220 °C.

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete lasciare la buccia).

Eliminate la base del finocchio e tagliatelo a fette da circa 1 cm.

Unite le patate e il finocchio in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno per 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura. Alla fine salate a piacere.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine sottili.

Tagliate la lonza a striscioline di 1 cm circa. Versate in un piatto 2-3 cucchiai di farina e infarinate la lonza.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e chiara e al centro.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio e scioglietevi il burro.

Unite l'aglio sbucciato e i funghi, un pizzico di sale e cuocete per 2-3 minuti.

Aggiungete la lonza e rosolate per circa 6-8 minuti, finché sarà dorata. 

Alla fine aggiustate di sale e pepe.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete la lonza con i funghi nei piatti e guarniteli con il prezzemolo.

Accompagnate con le patate e i finocchi.