Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi.

Grattugiate la scorza del limone (senza grattare la parte bianca che è amara) e spremetene il succo.

Tritate finemente il prezzemolo.

Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona e condite con sale e pepe a vostro gradimento.

Impanatevi i bocconcini di lonza in modo uniforme.

Mescolate in una ciotolina un cucchiaio di olio extravergine a testa, metà del prezzemolo tritato, un grosso pizzico di scorza di limone, un pizzico di sale e pepe: otterrete un olio aromatizzato al limone.

Raccogliete le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene, cercando di eliminare più acqua possibile. Asciugatele quindi con carta da cucina.

Trasferitele in una ciotola e mescolatele con 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Dividete in 4 parti l'impasto ottenuto.

Versate un filo di olio extravergine in una padella ampia e antiaderente e distribuitevi le 4 parti di impasto per rösti tenendole separate fra loro.

Appiattitele e compattatele con una paletta in modo da formare 4 dischi.

Rosolateli 6-7 minuti per lato a fuoco medio, finché si formerà una crosticina dorata, voltandoli una volta sola.

Spostateli su un piatto con carta da cucina, in modo da eliminare l'olio in eccesso.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Scaldate nella stessa padella abbastanza olio da coprirne il fondo.

Aggiungete i bocconcini di lonza e rosolateli a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, fino a doratura.

Versate nella padella 2 cucchiai di succo di limone, fate sfumare, coprite e continuate la cottura per 1-2 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Condite lo spinacino con l'olio al limone.

Disponete i bocconcini di lonza con gli spinaci e accompagnate con 2 rösti a persona.

Guarnite la carne con il prezzemolo rimasto.