Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi.

Grattugiate la scorza di mezzo limone, poi tagliatelo a metà e spremetene il succo: tenetelo da parte al fresco.

Lavate il prezzemolo e tritate le foglie finemente. Tenete da parte al fresco.

Raccogliete in un piatto fondo 1 cucchiaio di farina per persona e condite con sale e pepe a vostro gradimento.

Impanatevi i bocconcini di maiale in modo uniforme.

Mescolate in una ciotolina un cucchiaio di olio extravergine a testa, metà del prezzemolo tritato, un pizzico di scorza di limone, un pizzico di sale e pepe: otterrete un olio aromatizzato al limone.

Scolate e strizzate bene le patate grattugiate, cercando di eliminare più acqua possibile. Asciugatele quindi con carta da cucina: devono essere ben asciutte.

Trasferitele in una ciotola e mescolatele con 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Dividete in 4 parti l'impasto ottenuto.

Versate un filo di olio extravergine in una padella ampia e antiaderente e distribuitevi le 4 parti di impasto per rösti tenendole separate fra loro.

Appiattitele e compattatele con una paletta in modo da formare 4 dischi.

Rosolateli per 6-7 minuti per lato a fuoco medio, finché non si formerà una crosticina dorata, girandoli una volta sola con delicatezza.

Spostateli su un piatto con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso, salateli.

Nel frattempo che cuociono i rösti, scaldate un generoso filo di olio extravergine in un'altra padella.

Quando l'olio sarà caldo, rosolatevi i bocconcini di maiale a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, fino a doratura.

Versate nella padella 2 cucchiai di succo di limone, fate sfumare, coprite con il coperchio e continuate la cottura per 2-4 minuti. Aggiustate di sale e di pepe e togliete dal fuoco.

Condite lo spinacino con l'olio al limone.

Impiattate i bocconcini di maiale con gli spinaci e accompagnate con 2 rösti a persona.

Guarnite la carne con il prezzemolo rimasto.