Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi.

Spremete il succo del limone e tenetelo da parte al fresco.

Lavate il prezzemolo, eliminatene il gambo e tritate le foglie finemente. Tenete da parte al fresco.

Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona e condite con sale e pepe a vostro gradimento.

Impanatevi i bocconcini di maiale in modo uniforme.

Mescolate in una ciotolina un cucchiaio di olio extravergine a testa, metà del prezzemolo tritato, un grosso pizzico di scorza di limone, un pizzico di sale e pepe: otterrete un olio aromatizzato al limone.

Scolate e strizzate bene le patate grattugiate tra le mani, cercando di eliminare più acqua possibile. Asciugatele quindi con carta da cucina: devono essere ben asciutte.

Trasferitele in una ciotola e mescolatele con 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Dividete in 4 parti l'impasto ottenuto.

Versate un filo di olio extravergine in una padella ampia e antiaderente e distribuitevi le 4 parti di impasto per rösti tenendole separate fra loro.

Appiattitele e compattatele con una paletta in modo da formare 4 dischi.

Rosolateli 6-7 minuti per lato a fuoco medio, finché non si formerà una crosticina dorata, girandoli una volta sola.

Rimuoveteli dalla padella e teneteli da parte.

Scaldate abbastanza olio extravergine nella stessa padella in modo da coprirne il fondo.

Quando l'olio sarà caldo, aggiungete i bocconcini di maiale e fateli rosolare a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, fino a doratura.

Versate nella padella 2 cucchiai di succo di limone, fate sfumare, coprite con il coperchio e continuate la cottura per 1-2 minuti. Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Condite lo spinacino con l'olio al limone.

Impiattate i bocconcini di maiale con gli spinaci e accompagnate con 2 rösti a persona.

Guarnite la carne con il prezzemolo rimasto.