• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). 

Conseil : Le mieux est de sortir le steak 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. 

• Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la sauteuse, portez de l'eau à hauteur et faites-les cuire 12 à 15 minutes.
• Ensuite, égouttez-les et remettez-les dans la sauteuse.
• Ajoutez-y 1 filet d'huile d'olive et faites-les cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et dorées à l'extérieur. Salez et poivrez à votre goût.

• Préparez le bouillon. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
• Ciselez finement le persil. Coupez la tomate en quartiers.
• Retirez les fanes des radis, puis coupez les radis en quatre.
• Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le miel, l'oignon et les 2/3 du persil.

• Épongez le steak avec l'essuie-tout.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
• Quand la poêle est bien chaude, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté.
• Poivrez-le, puis réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

• Dans la même poêle, ajoutez l'ail et 1 généreuse noix de beurre, puis faites cuire/dorer l'ail 1 minute.
• Ajoutez-y le bouillon.
• Mélangez bien et laissez réduire 1 minute à feu doux, jusqu'à obtention d'un jus.

• Ajoutez le mesclun, les radis et la tomate au saladier, puis mélangez bien à la vinaigrette.
• Coupez le steak en tranches, à contre-fil, et servez-le sur les assiettes. Accompagnez de la salade et des quartiers de pommes de terre.
• Versez le jus sur le steak et garnissez-le du reste de persil. Accompagnez de mayonnaise à votre convenance.