• Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
• Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.  

Conseil : Pour un résultat encore meilleur, faites-le 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage, puis épongez-le avec de l'essuie-tout. 

• Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes dans la casserole à couvert.
• Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail et coupez les champignons en lamelles. 
• Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre de vin blanc et 1/3 de la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.

• Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsqu'elle est très chaude, faites-y cuire le filet mignon 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Assaisonnez de poivre.
• Réservez hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites-le cuire plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.

• Dans la même poêle, faites cuire les champignons avec l'ail 4 à 6 minutes à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y la sauce au vin rouge, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) et 1 filet de lait.
• Laissez réduire à feu doux jusqu’au service.
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil et coupez le concombre en demi-rondelles.

• Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait. Ajoutez le persil et le reste de la moutarde.
• Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez le concombre et la salade au saladier, puis mélangez bien avec la vinaigrette.

• Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes.
• Coupez le filet mignon en tranches - à contre-fil - et déposez-les à côté. Arrosez de la sauce aux champignons.
• Accompagnez de la salade.