pain lapin de Pâques et courgette aux noix de cajou croquantes
Comparée à la pomme de terre, la patate douce contient plus de bêta-carotène (ou provitamine A), qui lui donne d'ailleurs sa couleur orangée.
Allergens
Utensils
Tags
Petit pain
1 pièce(s)
Pomme de terre
100 g
Patate douce
100 g
Courgette
1 pièce(s)
Gousse d’ail
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Mélange d’épices péruviennes
0.5 sachet(s)
Coriandre fraîche
2.5 g
Fromage à la grecque
50 g
Noix de cajou concassées
10 g
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Huile d'olive
1 cs
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Poivre et sel
à votre goût
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Pesez les pommes de terre et la patate douce. Épluchez-les, puis coupez-les en dés de 2 cm environ. Détaillez les 2/3 de la courgette en petits dés de 1/2 cm et émincez grossièrement le reste.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et revenir l’oignon et l’ail 30 secondes. Ajoutez-y les épices péruviennes et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et la patate douce et les gros morceaux de courgette. Portez à ébullition puis portez le feu sur moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petit bouillon.
Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre et coupez le fromage à la grecque en dés (voir conseil). Enfournez le pain 8 à 10 minutes.
Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise à table.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les petits dés de courgette 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Salez et poivrez à votre goût.
Mixez la soupe au mixeur plongeant et ajoutez-y éventuellement 1 filet d’eau pour l’éclaircir. Ajoutez-y le vinaigre balsamique puis salez et poivrez à votre goût.
Servez la soupe dans des assiettes creuses. Garnissez-la du fromage à la grecque (voir conseil de santé), de la courgette, des noix de cajou et de la coriandre. Accompagnez du petit pain.
Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez la moitié du fromage seulement. Vous pourrez utiliser le reste le lendemain.
2999
kJ
Énergie (kJ)
717
kcal
Énergie (kcal)
31.2
g
Graisses
12.2
g
dont saturés
82
g
Glucides
18.2
g
dont sucres
17.9
g
Fibres
24.1
g
Protéines
3.6
g
Sel
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