Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
Cette soupe-repas s’inspire de la soupe péruvienne appelée « locro de papa ». À base de pommes de terre, on la rencontre non seulement sur les tables péruviennes, mais dans toute l’Amérique du Sud. Aujourd’hui, vous allez préparer une variante végétarienne avec du cumin et, en garniture, des noix de cajou et de la feta.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d’ail
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Patate douce
100 g
Pomme de terre farineuse
125 g
Courgette
0.5 pièce(s)
Cumin moulu
1 cc
Paprika en poudre
1 cc
Coriandre fraîche
2 brin(s)
Feta
50 g
Noix de cajou salées
10 g
Ciabatta grise
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
350 ml
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique
1 cc
Poivre et sel
à votre goût
Préparez le bouillon et préchauffez le four à 210 degrés. Écrasez l’ail ou hachez-le finement et émincez l’oignon. Épluchez les patates douces et les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Taillez la courgette en morceaux de ½ cm.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et faites-y revenir l’oignon et l’ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le cumin et le paprika à mi-cuisson. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et les patates douces, portez à ébullition, puis réglez le feu sur moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, hachez grossièrement la coriandre et découpez la feta en dés. Concassez les noix de cajou. Enfournez la ciabatta blanche 6 à 8 minutes.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire les dés de courgette à feu moyen-vif durant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.
Mixez la soupe à l’aide du mixeur plongeant et ajoutez éventuellement de l’eau de cuisson pour l’éclaircir. Incorporez le vinaigre balsamique noir, puis salez et poivrez.
Servez la soupe dans des assiettes creuses, puis garnissez avec la feta, les noix de cajou, la courgette et la coriandre. Accompagnez le tout de la ciabatta.
3197
kJ
Énergie (kJ)
764
kcal
Énergie (kcal)
32
g
Graisses
11.9
g
dont saturés
92
g
Glucides
19.3
g
dont sucres
12
g
Fibres
21
g
Protéines
5.1
g
Sel
épices péruviennes, aubergine et noix de cajou
fromage grec, courgette et pain complet
garnie de courgette et de noix de cajou, accompagnée d'une ciabatta
courgette et noix de cajou croquantes
garnie de noix de cajou, courgette et cumin et servie avec une ciabatta
garnie de courgette et de noix de cajou, accompagnée d'une ciabatta
garnie de courgette et de noix de cajou, accompagnée d'une ciabatta
courgette et noix de cajou croquantes
courgette et noix de cajou croquantes
épices péruviennes, courgette et noix de cajou croquantes
fromage grec, courgette et pain complet
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
garnie de fromage grec, noix de cajou, courgette et cumin
garnie de courgette, noix de cajou, fromage grec et accompagnée de ciabatta
accompagnée de courgette et d'une ciabatta
garnie de courgette et de noix de cajou, accompagnée d'une ciabatta
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
courgette et noix de cajou croquantes
pain lapin de Pâques et courgette aux noix de cajou croquantes
Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
garnie de fromage grec, courgette et noix de cajou croquantes
épices africaines, courgette et noix de cajou croquantes
garnie de courgette et de noix de cajou, accompagnée d'une ciabatta
garnie de courgette et de noix de cajou, accompagnée d'une ciabatta
courgette et noix de cajou croquantes
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
accompagnée de courgette et d'une ciabatta
salade de concombre et pomme crémeuse à l'aneth
