épices péruviennes, courgette et noix de cajou
Ce plat s'inspire du locro de papa, une soupe épaisse traditionnelle équatorienne à base de pomme de terre (papa) et à laquelle on rajoute du fromage.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d’ail
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Patate douce
100 g
Courgette
0.75 pièce(s)
Mélange d’épices péruviennes
0.5 sachet(s)
Coriandre fraîche
2.5 g
Fromage à la grecque
50 g
Pistolet multigrains complet
1 pièce(s)
Noix de cajou concassées
10 g
Pomme de terre
100 g
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Huile d'olive
1 cs
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Poivre et sel
à votre goût
Préparez le bouillon (voir conseil). Préchauffez le four à 180°C. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon. Pesez les pommes de terre et la patate douce. Épluchez-les, puis coupez-les en dés de 2 cm. Détaillez la courgette en dés de ½ cm.
Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez 1/2 bouillon cube par personne pour 350 ml d'eau et la moitié du fromage grec. Vous pourrez utiliser le reste de fromage grec dans une salade de lendemain par exemple.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et revenir l’oignon et l’ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez les épices péruviennes à mi-cuisson. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et la patate douce, portez à ébullition, puis portez le feu sur moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petit bouillon.
Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre et coupez le fromage grec en dés (voir conseil). Enfournez le pain 8 à 10 minutes.
Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, supprimez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les dés de courgette 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Salez et poivrez au goût.
Mixez la soupe au mixeur plongeant et ajoutez-y éventuellement de l’eau pour l’éclaircir. Incorporez-y le vinaigre balsamique noir, puis salez et poivrez à votre goût.
Servez la soupe dans des assiettes creuses. Garnissez-la du fromage grec, des noix de cajou concassées, de la courgette cuite et de la coriandre. Accompagnez du petit pain.
Le saviez-vous ? Les pommes de terre et la patate douce sont riches en vitamines et minéraux, tels que le zinc, le fer, le potassium et les vitamines B et C. La patate douce renferme aussi beaucoup de vitamine A (pour des yeux en bonne santé et un bon système immunitaire).
743
kcal
Énergie (kcal)
3109
kJ
Énergie (kJ)
31.4
g
Graisses
10.5
g
dont saturés
77.6
g
Glucides
18
g
dont sucres
14.7
g
Fibres
29.3
g
Protéines
5.1
g
Sel
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