Préparez le bouillon. Coupez l'oignon rouge en huit dans la longueur. Nettoyez les champignons blonds avec l’essuie-tout, puis détaillez-les en lamelles. Ciselez finement le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez le jus du citron.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes. L'oignon rouge est un super légume sous-estimé ! Il est non seulement riche en fibres, en vitamines B, mais il renferme aussi beaucoup d’antioxydants et de vitamine C.

Dans la grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y fondre l'oignon rouge 9 à 11 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les brunir 5 à 7 minutes en remuant. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, sans matière grasse et faites-y dorer l'orzo 1 minute. Ajoutez le bouillon, portez le feu sur doux et faites cuire l'orzo 12 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Égrainez-le et réservez-le sans couvercle.

Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le parmigiano reggiano râpé ainsi que, par personne : ¼ cc de zeste et ½ cs de jus de citron. Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir. Ajoutez le beurre, la moitié de la ricotta au citron et l'orzo à la poêle de l’oignon rouge et des champignons, puis mélangez bien. Ajoutez le cerfeuil à votre goût en en réservant une partie pour la garniture.

Conseil: Le saviez-vous ? Bien qu'elle soit délicieusement crémeuse au goût, la ricotta est un fromage très maigre à faible teneur en sel (elle en contient 90 à 95 % de moins qu'un fromage classique). Elle est donc savoureuse et bonne pour la santé !

Servez l'orzo sur les assiettes et garnissez-le du reste de ricotta au citron. Saupoudrez-le du reste de cerfeuil et de l'estragon Arrosez-le du reste de jus de citron à votre convenance. Saupoudrez-le aussi du reste de zeste de citron à votre goût.

Conseil: Le cerfeuil et l'estragon a un goût anisé qui ne plait pas forcément à tout le monde. Goûtez d'abord avant de l'ajouter.