Préparez le bouillon. Coupez l'oignon en rondelles et les champignons blonds en lamelles. Ciselez finement le cerfeuil et hachez grossièrement l'estragon. Zestez le citron et pressez-le.

Dans la grande poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen et cuire/dorer l'oignon 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire/dorer 5 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, sans matière grasse et griller l'orzo 1 minute. Ajoutez le bouillon, réduisez le feu et faites cuire l'orzo 12 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Égouttez-le si besoin. Égrenez-le à la fourchette et réservez-le.

Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez le fromage frais avec le pecorino et, par personne : 1/4 cc de zeste de citron et 1/2 cc de jus de citron. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Ajoutez l'orzotto aux champignons avec la moitié du fromage frais au citron et 1/2 cs d’huile d’olive par personne puis mélangez bien. Incorporez-y un peu de cerfeuil et d'estragon à votre convenance en en réservant le reste pour la garniture (voir conseil).

Conseil : Le cerfeuil et l'estragon ont un goût assez prononcé, qui ne plait pas forcément à tout le monde. Goûtez d'abord avant d'en ajouter.

Servez l'orzotto sur les assiettes et garnissez-le du reste de fromage frais au citron. Saupoudrez-le du reste de cerfeuil et d'estragon. Ajoutez le reste de jus et de zeste de citron à votre convenance.