Préparez le bouillon. Coupez l'oignon rouge en huit dans la longueur. Nettoyez les champignons blonds avec l’essuie-tout, puis détaillez-les en lamelles. Ciselez finement le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon. Prélevez le zeste du citron avec la râpe fine et pressez le jus.

Dans la grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y dorer et fondre l'oignon rouge 16 à 18 minutes. Ajoutez les champignons à la poêle dans les 5 à 7 dernières minutes et faites-les dorer en remuant. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, sans matière grasse et faites-y revenir l'orzo 1 minute. Ajoutez le bouillon, portez le feu sur doux et laissez cuire l'orzo 12 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Ensuite, égrainez-le et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Le saviez-vous ? Les vertus de l'oignon rouge sont hélas méconnues ! Il est en effet riche en fibres, vitamines B, antioxydants et vitamine C.

Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le pecorino râpé ainsi que ¼ cc de zeste de citron et ½ cs de jus de citron par personne. Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir. Ajoutez le beurre, la moitié du cerfeuil, la moitié de la ricotta au citron et l'orzo à la poêle contenant l'oignon rouge et les champignons, puis mélangez bien.

Conseil: Le saviez-vous ? Même si sa saveur est crémeuse, la ricotta est en fait un fromage très maigre et pauvre en sel. Il contient entre 90 et 95 % moins de sel et est bien moins calorique, ce qui en fait un fromage savoureux et sain à la fois !

Servez l'orzo sur les assiettes et garnissez-le du reste de ricotta au citron. Saupoudrez-le à votre goût du reste de cerfeuil, d'estragon et du reste de zeste de citron. Arrosez-le du reste de jus de citron à votre convenance.

Conseil: L'estragon a un goût anisé qui ne plait pas forcément à tout le monde. Goûtez-le d'abord avant de l'ajouter.