• Préparez le bouillon de poulet.Taillez les champignons en quarts - ou en six s'ils sont trop gros. • Coupez les oignons nouveaux en morceaux de 3 cm de long environ. Coupez-les éventuellement en deux dans le sens de la longueur s'il sont très épais. • Râpez le gingembre. Écrasez l'ail ou coupez-le finement.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. • Faites revenir l'ail, le gingembre et le poulet 1 à 2 minutes. Salez et poivrez. • Ajoutez les oignons nouveaux et les champignons et faites cuire 5 à 6 minutes à couvert. • Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le avec une cuillère à café puis coupez-le en demi-lunes de 0,5 cm d'épaisseur maximum.

• Ajoutez le bouillon, la sauce d'huître et le kecap manis au poulet et aux légumes. • Laissez étuver le tout sans couvercle 4 à 5 minutes. • Dans les 2 dernières minutes, ajoutez les nouilles udon, le concombre, du sel et du poivre et mélangez bien le tout.

• Servez les nouilles, le poulet et les légumes dans les assiettes. • Garnissez des morceaux de noix de cajou.