Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les ou lavez-les bien puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez les en 3. Dans la 2e casserole, versez de l’eau à hauteur des haricots verts, couvrez, puis portez à ébullition et faites cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon (voir conseil). Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour en interrompre la cuisson.

Conseil : Si vous préférez les haricots verts un peu plus tendres, faites-les cuire 3 minutes de plus.

Pendant ce temps, écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon. Dans le bol, préparez une vinaigrette en mélangeant l’ail, l’oignon, la coriandre moulue, la sauce soja, le sambal (ou harissa) et le vinaigre de vin blanc (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Vous servez l'oignon cru. Si vous n'aimez pas ça, ne l'incorporez pas à la vinaigrette et faites-le cuire à l'étape suivante avec les haricots verts. 

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les haricots verts précuits et la moitié de la vinaigrette, puis faites cuire en remuant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient tendres tout en restant un peu croquants. Incorporez-y la moitié des graines de sésame.

Pendant ce temps, épongez le filet de saumon avec l’essuie-tout. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau, puis 2 minutes de l’autre côté. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez le reste de vinaigrette et la mayonnaise aux pommes de terre, puis salez et poivrez à votre goût. Servez la salade de pommes de terre et les haricots verts sur les assiettes. Accompagnez du filet de saumon et saupoudrez du reste de graines de sésame.

Le saviez-vous ? Nous absorbons souvent trop peu de vitamine D. Celle-ci renforce le système immunitaire et permet d'assimiler le calcium. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau, le hareng et la sardine en sont très riches.