• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre.
• Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles.

• Faites fondre 1/3 du beurre dans la poêle et cuire l'oignon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
• Ajoutez le chutney et laissez réduire le tout 1 minute en remuant.

• Faites fondre encore 1/3 du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire les nuggets vegan 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les hors de la poêle.
• Coupez la betterave en dés de 2 cm.
• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en quartiers.
• Ensuite, faites fondre le reste de beurre dans la même poêle et la pomme 1 à 2 minutes de chaque côté (voir conseil).

Conseil : Ne faites pas cuire la pomme trop longtemps et utilisez assez de beurre pour qu'elle n'attache pas à la poêle.

• Dans le saladier, composez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre de vin blanc, l'huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre.
• Ajoutez-y la salade et la betterave. Mélangez bien et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servez la salade et les pommes de terre sur les assiettes. Disposez les nuggets, l'oignon et la pomme sur la salade. Accompagnez de mayonnaise.