Pour les grenailles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez ou lavez bien les grenailles et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, détaillez le bouquet de brocoli en petites fleurettes et la tige en petits dés. Dans la 2e casserole, versez de l’eau à hauteur du brocoli, puis, à couvert, portez à ébullition et faites cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes. Ensuite, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide pour en interrompre la cuisson.

Conseil: Si vous préférez le brocoli un peu plus tendre, faites-le cuire 3 minutes de plus.

Pendant ce temps, écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote. Dans le bol, préparez une vinaigrette en mélangeant l’ail, l’échalote, la coriandre moulue, la sauce soja, le sambal et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-y dorer les graines de sésame à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-vif dans le wok ou la sauteuse. Ajoutez-y le brocoli précuit et la moitié de la vinaigrette, puis faites sauter 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre tout en restant un peu croquant. Incorporez la moitié des graines de sésame.

Conseil: Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un "super légume". À juste titre, car il est notamment riche en vitamine B, C et E, ainsi qu'en calcium, potassium et fer !

Pendant ce temps, épongez le filet de saumon avec l’essuie-tout. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle utilisée à l'étape 3. Faites-y cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 minute de l’autre côté. Salez et poivrez.

Mélangez le reste de vinaigrette et la mayonnaise aux grenailles, puis salez et poivrez. Servez la salade de grenailles et le brocoli sur les assiettes. Accompagnez du filet de saumon et saupoudrez du reste de graines de sésame.

Conseil: Le saviez-vous ? Nous absorbons souvent trop peu de vitamine D. Celle-ci renforce le système immunitaire et permet d'assimiler le calcium. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau, le hareng et la sardine en sont très riches.