Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les nouilles. Écrasez l'ail ou coupez-le finement et émincez l'échalote. Épépinez et émincez le piment rouge (voir CONSEIL). Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles.Épluchez le gingembre et râpez-le ou coupez-le finement.

Conseil: Si vous aimez manger épicé, utilisez une partie du piment rouge ou ½ cc de sambal par personne pour donner du piquant à vos œufs brouillés

Faites chauffer la moitié de l'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et revenir l'ail, le piment rouge, l'échalote et le gingembre 3 à 4 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez le mélange de légumes et la moitié de l'oignon nouveau et faites sauter 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la sauce soja, le ketjap, l'huile de sésame, 2 cs d'eau par personne et faites cuire encore 2 à 3 minutes en remuant.

Pendant ce temps, pesez les nouilles et faites-les cuire 3 à 4 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et ajoutez-les au wok ou à la sauteuse. Faites chauffer encore 1 minute à feu vif. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans la poêle. Ajoutez les œufs et le reste d'oignon nouveau, puis faites cuire en remuant jusqu'à ce que les œufs se figent mais restent encore moelleux. Salez et poivrez.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? L'œuf, avec le poisson gras, est l'un des rares aliments riches en vitamine D. Une vitamine dont nous manquons souvent car nous travaillons beaucoup en intérieur.

Servez le plat sur les assiettes avec les œufs brouillés. Garnissez des cacahuètes.