Préchauffez le four à 200 degrés.et préparez le bouillon. Émincez l’ail et l’échalote.

Conseil: Si vous surveillez votre apport en sel, préparez la moitié du bouillon (190 ml par personne) et complétez le reste avec de l’eau.

Coupez le poivron rouge en fines lanières et la carotte en fines demi-rondelles. Ciselez la coriandre.

Dans le wok ou la sauteuse faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et l’échalote 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez le poivron, la carotte et le curcuma et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes.

Ajoutez le riz, le bouillon et le concentré de tomates au wok ou à la sauteuse, portez à ébullition et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Versez le mélange dans le plat à four et couvrez-le avec l’aluminium. Enfournez 25 minutes. Si le plat est encore trop liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes sans aluminium.

Pendant ce temps, coupez les olives et le citron en fines rondelles. Épongez le filet de lieu jaune avec de l’essuie-tout. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et cuire le poisson 1 à 2 minutes par côté à feu moyen-vif. Salez et poivrez.

Disposez le poisson sur le plat à four, puis garnissez avec les olives et la coriandre. Servez le tout à table (attention, le plat est chaud !) et accompagnez d'une rondelle de citron.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient plus de 200 g de légumes par personne. Il est aussi pauvre en graisses saturées et riche en vitamine C grâce au poivron.