Filet de cabillaud sur risotto crémeux au fenouil

Délices d'été

haricots verts, épinards et Parmigiano Reggiano

45 min

Difficulté: 2/3

Française

Saviez-vous que dans la Grèce et Rome antiques le fenouil était un symbole de victoire et succès ? Il était apprécié pour son goût bien sûr, mais on pensait aussi qu'il donnait force et sagesse !

Allergens

Lait (contient du lactose)

Poisson

Utensils

Casserole avec couvercle

Bol

Poêle

Essuie-tout

Wok ou sauteuse

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Summer-weeks

Ingrédients

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Fenouil

0.5 pièce(s)

Riz pour risotto

75 g

Épinards

50 g

Parmigiano Reggiano AOP

10 g

Filet de cabillaud

1 pièce(s)

Mascarpone

25 g

Thym citron frais

2.5 g

Haricots verts

40 g

Beurre [végétal]

1.5 cs

Vinaigre de vin blanc

1 cs

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

350 ml

Sucre

1 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon.
Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.
Coupez le fenouil en 4, retirez-en le cœur dur et coupez le fenouil en lanières très fines. Réservez-en les fanes pour la garniture.
Effeuillez le thym citron.

Faites fondre 1 noix de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail, l'oignon et le thym citron 1 à 2 minutes.
Ajoutez la moitié du fenouil et faites cuire 5 à 7 minutes.
Ajoutez le riz pour risotto et faites-le griller 2 minutes. Versez ensuite la moitié du vinaigre de vin blanc et 1/3 du bouillon.
Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en encore 2 fois et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif environ 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et le reste de vinaigre de vin blanc. Réservez jusqu'au service.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux.
Râpez le Parmigiano Reggiano.

Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts.
Couvrez, portez à ébullition et faites-les cuire « al dente » 6 à 8 minutes.
Ensuite, égouttez-les, puis mélangez-les avec 1 noix de beurre. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Épongez le poisson avec l'essuie-tout et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Juste avant de servir, faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
Déchirez les épinards au-dessus du risotto et mélangez bien. Laissez-les réduire.
Incorporez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Poivrez à votre goût.

Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y les haricots verts et le poisson.
Accompagnez de la salade.
Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano et des fanes de fenouil réservées.

Nutrition per serving

3211

Énergie (kJ)

767

kcal

Énergie (kcal)

35.5

Graisses

22.4

dont saturés

78.2

Glucides