Merlu sur risotto crémeux au fenouil

Ingrédient premium

haricots verts, épinards et Parmigiano Reggiano

45 min

Difficulté: 2/3

Française

Même si c'est assez exceptionnel, les plants de fenouil peuvent mesurer jusqu'à 2 mètres de haut ! Pas simple à couper... Mais pas de panique, celui de votre box est bien plus petit.

Allergens

Lait (contient du lactose)

Poisson

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Pasta-noodles

Conscious-choice

Ingrédients

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Fenouil

0.5 pièce(s)

Riz pour risotto

75 g

Épinards

50 g

Parmigiano Reggiano AOP

10 g

Mascarpone

25 g

Thym citron frais

2.5 g

Haricots verts

40 g

Filet de merlu

1 pièce(s)

Beurre [végétal]

1.5 cs

Vinaigre de vin blanc

1 cs

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

350 ml

Sucre

1 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon.
Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.
Coupez le fenouil en 4, retirez-en le cœur dur et coupez le fenouil en lanières très fines. Réservez-en les fanes pour la garniture.
Effeuillez le thym citron.

Faites fondre 1 noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail, l'oignon et le thym citron 1 à 2 minutes.
Ajoutez-y la moitié du fenouil et faites cuire 5 à 7 minutes.
Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 2 minutes. Versez ensuite la moitié du vinaigre de vin blanc et 1/3 du bouillon.
Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en encore 2 fois et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif environ 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et le reste de vinaigre de vin blanc. Réservez jusqu'au service.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux.
Râpez le Parmigiano Reggiano.

Versez un fond d'eau dans une casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts.
Couvrez, portez à ébullition et faites-les cuire « al dente » 6 à 8 minutes.
Ensuite, égouttez-les, puis mélangez-les avec 1 noix de beurre. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes côté peau. Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 4 minutes.
Déchirez les épinards au-dessus du risotto et mélangez bien. Laissez-les réduire.
Incorporez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Poivrez à votre goût.

Servez le risotto sur les assiettes. Déposez-y les haricots verts et le poisson.
Accompagnez de la salade de fenouil.
Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano et des fanes de fenouil réservées.

Nutrition per serving

3358

Énergie (kJ)

803

kcal

Énergie (kcal)

Graisses

23.4

dont saturés

78.2

Glucides

11.9