• Émincez finement la carotte et l'oignon.
• Effeuillez les herbes fraîches. Ciselez-en finement les feuilles.
• Coupez la tomate en rondelles.
• Râpez le fromage à griller (voir conseil).

Conseil : Le fromage à griller est naturellement salé. Il est donc inutile d'ajouter du sel durant la cuisson. Vous pourrez éventuellement le faire à table après avoir goûté le plat.

• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la carotte et l'oignon 4 à 5 minutes.
• Ajoutez-y le bœuf haché, les épices du Moyen-Orient et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.
• Incorporez-y le concentré de tomate et l'eau (voir tableau des ingrédients) et faites cuire 1 minute supplémentaire.

• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire/dorer le fromage à griller 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant
• Faites chauffer la 2e poêle, sans matière grasse, à feu vif et réchauffez-y le pain plat 1 à 2 minutes (voir conseil).
• Coupez le citron en quartiers et écrasez ou émincez l'ail.

Conseil : Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer les pains plats au four à micro-ondes, dans une assiette adaptée, par intervalles de 30 secondes.

• Dans le bol, mélangez le labné, la sauce tahini, les herbes fraîches, la mayonnaise et le jus de 1 quartier de citron par personne. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Saupoudrez le pain plat de bœuf haché, fromage à griller, mesclun, tomate, zaatar, sauce tahini et miel.
• Roulez le pain plat pour le fermer et servez avec les quartiers de citron restants.