Pour les penne, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-les cuire 10 à 12 minutes. Râpez entièrement la courgette en spaghetti à l'aide d'une râpe à gros trous. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le citron en 4. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles et les mini-tomates en quartiers. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne et cuire l'ail, l'oignon rouge et les mini-tomates 1 à 2 minutes.

Ajoutez la crème liquide et, par personne : 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et 1/4 du sachet d’épices italiennes. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux puis émiettez-y 1/4 de cube de bouillon de poisson par personne. Salez et poivrez. Pendant ce temps, mélangez la courgette râpée à la sauce à la crème. Ciselez finement les feuilles de menthe.

Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire le cabillaud mariné 2 à 3 minutes par côté. Déglacez le poisson avec le jus d'un quartier de citron par personne et ajoutez-y la moitié de la menthe.

Mélangez les pâtes à la sauce crémeuse à la courgette, puis servez sur les assiettes( voir conseil). Disposez le cabillaud avec la sauce au beurre sur les pâtes et garnissez avec la menthe restante.