• Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole avec couvercle.
• Ciselez l’échalote.
• Coupez l’avocat et le poivron en dés. 
• Ajoutez le couscous perlé à la casserole, faites-le cuire 12 minutes à couvert, puis égouttez-le (vous pouvez aussi le rincer à l’eau froide si vous n’aimez les salades tièdes). 

CONSEIL: L'avocat est un fruit qui s'oxyde très vite à l'air libre. Pour éviter cela, ajoutez un élément acide dessus, comme du jus de citron.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle.
• Remettez la même poêle sur le feu avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir le poivron 6 à 8 minutes (à couvert) à feu moyen en remuant souvent.
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine et pressez le jus.
• Ciselez la coriandre.

CONSEIL: Vous pouvez aussi ne pas cuire le poivron si vous l'appréciez cru.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, le miel ainsi que, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive, 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert.
• Ajoutez le couscous perlé et l’échalote à la vinaigrette.
• Ajoutez ensuite les dés de poivron, l’avocat, la coriandre et la mâche. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'avocat a un effet positif sur le taux de cholestérol. En effet, il est riche en graisses végétales insaturées qui participent à garder votre cœur et vos vaisseaux sanguins en bonne santé.

• Servez la salade dans les assiettes, émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.